粮食、油料水分的测定

GB 5009.3-2016 

食品安全国家标准 食品中水分的测定

本标准第一法（直接干燥法）适用于在101℃~105℃下，蔬菜、谷物及其制品、水产品、豆制品、乳制品、肉制品、卤菜制品、粮食（水分含量低于18%）、油料（水分含量低于13%）、淀粉及茶叶类等食品中水分的测定，不适用于水分含量小于0.5g/100g的样品。第二法（减压干燥法）适用于高温易分解的样品及水分较多的样品（如糖、味精等食品）中水分的测定，不适用于添加了其他原料的糖果（如奶糖、软糖等食品）中水分的测定，不适用于水分含量小于0.5g/100g的样品（糖和味精除外）。第三法（蒸馏法）适用于含水较多又有较多挥发性成分的水果、香辛料及调味品、肉与肉制品等食品中水分的测定，不适用于水分含量小于1g/100g的样品。第四法（卡尔?费休法）适用于食品中含微量水分的测定，不适用于含有氧化剂、还原剂、碱性氧化物、氢氧化物、碳酸盐、硼酸等食品中水分的测定。卡尔?费休容量法适用于水分含量大于1.0×10^-3g/100g的样品。

1.测定方法：第一法 直接干燥法

2.测定原理：利用食品中水分的物理性质, 在101.3 kP a( 一个大气压) , 温度101 ℃~105 ℃下采用挥发方法测定样品中干燥减失的重量, 数值计算出水分的含量。

3.仪器设备

①电热恒温箱

②分析天平（感量0.1mg）

③水分测试磨（粉碎过程中样品水分不流失） 

④谷物选筛

⑤含有变色硅胶的干燥器

⑥扁平铝盒或称量瓶: 内径4.5cm、高2.0cm。

4.分析步骤： 

①试样制备：从平均样品中分取一定样品，按下表规定的方法制备试样。

②定温：使烘箱中温度计的水银球距离烘网2.5cm左右,调节烘箱温度定在105±2℃。 

③烘干铝盒：取干净的空铝盒,放在烘箱内温度计水银球下方烘网上,烘30min至1h取出,置于干燥器内冷却至室温,取出称重,再烘30min，烘至前后两次重量差不超过2mg,即为恒重。

④称取试样：用烘至恒重的铝盒(m)称取试样约2-10g,对带壳油料可按仁、壳比例称样或将仁壳分别称样(W1，准确至0.0001g)

⑤烘干试样：将铝盒盖套在盒底上，放入烘箱内温度计周围的烘网上,在105℃温度下烘3h(油料烘90min)后取出铝盒,加盖,置于干燥器内冷却至室温,取出称重后,再按以上方法进行复烘,每隔30min取出冷却称重一次,烘至前后两次重量差不超过2mg为止。如后一次重量高于前一次重量，以前一次重量计算(W2)。

5.结果计算：